Рецепти приготування смачного і корисного хумус

Хумус - популярна холодна закуска у вигляді пюре в країнах Близького Сходу, основна частина якої - нут (турецький горох). Ця страва є універсальним: його можна подати на сніданок, обід або вечерю як окремо, так і в якості соусу або закуски.

Воно підходить вегетаріанцям і м`ясоїди, дітям і дорослим.

Хумус, класичний рецепт

Класичний хумус роблять на Близькому Сході, в європейських країнах і США вважають за краще додавати в цей рецепт додаткові інгредієнти. Обов`язкові його складові - Нутовая пюре і тахини (кунжутна паста). Останню можна знайти в магазині, але зробити самостійно буде нескладно. Вона надає страві легкий горіховий смак. Рецепт хумус з нуту включає приготування Нутовая пюре і тахини.

Склад Нутовая пюре:

• Нут сухий - 250 гр .;
• Масло оливи - 7 ст. ложок;
• Зіра (інша назва приправи - кумін) - 0,5 ч. Ложки;
• Часник - 2 зубчики;
• Сік лимона - 3 ст. ложки
• Сіль, спеції за смаком.

Для тахини:

• Кунжут - 6 ст. ложок;
• Лимонний сік - 1 ст. ложка;
• Масло оливи - 1 ст. ложка;
• Часник - 1 зубчик;
• Сіль перець

покрокове приготування

1. Приготування Нутовая пюре:

• Замочуємо нут на 8 годин;
• Промиваємо горох і ставимо варити його на 2 години;
• Викладаємо горох в сито, воду від нього залишаємо для подальшого використання;
• Замочуємо відварений нут в холодній воді і знімаємо з нього оболонку, протираючи в руках, зливаємо воду;
• Очищений нут протираємо в пюре в блендері;
• Вливаємо в готове пюре деяка кількість води, залишеної після варіння нуту, для доведення до консистенції густої сметани;

2. Приготування тахини (кунжутної пасти):

• Насіння кунжуту підсмажити на сухій сковорідці або в духовці до золотистого кольору;
• Даємо зернам охолонути і відправляємо в блендер;
• Додаємо оливкову олію і збиваємо до консистенції сметани;

3. Змішуємо пюре і тахини;
4. Останній крок - додаємо лимонний сік, масло оливи, приправи, відправляємо в блендер для перемішування.

Так готується класичний хумус, калорійність такої закуски близько 200 ккал. Його можна прикрасити, зробивши поглиблення, полив зверху оливковою олією і виклавши спеції, зелень або кедрові горішки. Приготовану закуску перед подачею прибрати в холод на годину. Термін зберігання страви в холодильнику - два дня.

Інші рецепти хумус

У кожній країні додаються свої приправи і їх поєднання в хумус, класичний рецепт в різних країнах на Близькому Сході відрізняється. Може бути безліч варіацій добавок до класичним рецептом: дрібно нарізані помідори, огірки, кінза, гриби або варені яйця.

Хумус з гарбуза

склад:

• М`якоть гарбуза - 200 гр .;
• Нут - 350гр .;
• Тахини (паста) - 2 ст. ложки;
• Сік лимона - 1 ст. ложка;
• Кумін- 1 ч. Ложка;
• Масло оливи - 2 ст. ложки;
• Кінза - 25 гр .;
• Часник - 1 шт.

приготування:

• Підготувати нут: попередньо його замочити, злити воду, відварити до м`якості;
• Гарбуз нарізати шматочками, полити олією, запекти в духовці до прояву золотистого кольору;
• Покласти в блендер відварений нут, гарбуз, пасту тахини, сік лимона, часник і зіру, подрібнити все до отримання крему;
• Кінзу подрібнити, додати її в отримане пюре, перешкодити.

Подавати такий хумус можна з овочами, грінками або хлібцями. Калорійність близько 220 ккал.

помідорний хумус

склад:

• Нут - 200 гр .;
• Помідори середні - 3 шт .;
• Тахини - 3 ст. ложки;
• Лимонний сік - 2 ст. ложки;
• Базилік листя - 4 шт .;
• Масло оливи - 2 ст. ложки;
• Сіль, перець на смак.

приготування:

• Нут попередньо замочити, злити воду, відварити до м`якості;
• Помідори порізати, посолити, відправити в духовку на півгодини. Потім зняти з них шкірку, прибрати насіння;
• Скласти в блендер нут, помідори, тахини, часник, потім сіль і перець і долити лимонний сік. Потім потрібно все змішати до консистенції сметани;
• У готову суміш додати нарізаний базилік.

Калорійність закуски з помідорами близько 250 ккал.

Що таке хумус

Хумус подають з лавашем, питою, хлібом або кукурудзяними коржами як соус. Ними зручно їсти хумус навіть без використання столових приладів. Можна подавати хумус з крекерами, картоплею фрі або чіпсами, намазати його на бутерброди. На обід або вечерю можна приготувати м`ясо і хумус. Гарне поєднання виходить при подачі закуски зі свіжими і консервованими овочами.

На Сході хумус традиційно подається в коржик або лаваш, з яких його їдять ложками. У багатьох східних ресторанах пюре подають, розташовуючи його по краю тарілки, а в середину кладуть м`ясо, шашлик, гриби або свіжі овочі.

Хумус - користь і шкода

Хумус вважається традиційною близькосхідної закускою. Але останнім часом він став популярний в США і Європі у зв`язку зі своїми корисними властивостями. Користь хумус і у відсутності в його складі холестерину і глютену.

Хумус містить такі речовини, як:

• Харчові волокна, що поліпшують процеси травлення в організмі, роботу кишечника, позбавляють від закрепів і знижують холестерин в крові;
• Мінеральні речовини: залізо (збільшує гемоглобін в крові), марганець (бере участь у виробленні енергії та антиоксидантів), молібден (надає нейтралізує дію на консерванти в готовій їжі);
• Триптофан - покращує роботу мозку;
• Вітамінна група В;
• За складом білок, що входить в нут, близький до тварини. Тому його часто використовують вегетаріанці.

Часте вживання нуту зменшує ризик серцево-судинних захворювань, покращує обмін речовин, знижує цукор у крові.

Хумус має безліч корисних властивостей, але є шкода від цього продукту. Його не радять їсти людям, що страждають розладами травлення, так як закуска викликає метеоризм.

Секрети приготування хумуса будинку

Хумус можна спробувати в ресторані або купити в супермаркеті. Але в закуску в магазині додають багато оцту для збільшення термінів зберігання, а це псує весь її смак. Тому краще приготувати цю страву самому.

Якщо очікуються гості і потрібно їх здивувати чимось новим, приготуйте хумус, рецепт приготування в домашніх умовах не складний. Головними складовими хумус є нут і тахини. З іншими інгредієнтами і приправами можна експериментувати і додавати в тій кількості, яка буде до смаку.

Для приготування хумуса в домашніх умовах можна скористатися наступними порадами:

• Якщо час обмежений, замість сухого нуту можна використовувати консервований нут в банку, попередньо добре його промити. Воду з банки потрібно залишити для приготування Нутовая пюре. Це скоротить час готування, так як не потрібно буде замочувати і варити нут;
• Можна пробувати додати приправи - паприку (вона надає страві пряний смак), чилі, петрушку, кінзу, коріандр. Спеції краще додавати по чуть-чуть, пробуючи закуску на смак;
• Урізноманітнити хумус можна, додавши сир фета, підсмажені помідори, цибуля, кедрові горіхи;
• Кумин і коріандр краще приготувати самому, обсмажити на сковороді і подрібнити зерна в ступці. Готові мелені зерна не будуть володіти таким смаком, як обсмажені.

Тепер зрозуміло, як приготувати хумус в домашніх умовах, використовуючи рецепт і поради.

Хумус можна приготувати для всієї родини або здивувати їм своїх друзів. Його можна назвати об`єднуючим: можна їсти це ніжне пюре дружною компанією, виклавши хумус у велике блюдо і вмочати в нього чіпси, картопля фрі, шашлик або піту.