Фалафель: рецепт

Росія славиться пирогами, Україна - варениками, Грузія - хачапурі, Ізраїль - фалафель.

Фалафель - це смажені у фритюрі кульки з подрібненого нуту (або бобів). Нерідко в цих колобків додають квасолю і різні приправи. Історія свідчить, що вперше фалафель був приготований єгипетськими коптами в якості альтернативи м`ясу під час Великого посту. Однак інші джерела свідчать, що це блюдо було створено набагато раніше. Ми з вами не будемо намагатися розібратися в історії виникнення цієї страви, поговоримо краще про те, як його приготувати в домашніх умовах.

Для приготування фалафель вам потрібно:
• Горох нут - 0,5 кг,
• Сода - 1 чайна ложка,
• Лук - 2 штуки,
• Часник - 4-5 зубчиків,

• Зелень (петрушка, кінза) - 1 пучок,
• Коріандр - 1/4 чайної ложки,
• Олія рафінована - 1 стакан,
• Панірувальні сухарі - 1/2 склянки,
• Овочевий салат - 6 столових ложок,
• Піта - 6 штук.

Відео: Фалафель - рецепт Бабусі Емми

Піту можна як купити в магазині, так і приготувати самостійно. Для цього вам буде потрібно:
• Борошно - 250 грамів,
• Вода - 0,5 склянки,
• Сухі дріжджі - 1 чайна ложка,
• Рослинна олія - 1 столова ложка,
• Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

1. Горох нут перебираємо і замочуємо на ніч у холодній воді, в яку необхідно додати 1 чайну ложку соди. Не переживайте, що вранці він буде покритий піною, так і повинно бути, це нормальна реакція.
2. Промиваємо горох під проточною водою.
3. Зелень (петрушку і кінзу) промиваємо, обсушуємо.
4. Цибулю і часник чистимо, миємо.
5. Пропускаємо через м`ясорубку або подрібнюємо в блендері горох нут, зелень, часник і цибулю. Все добре перемішуємо.
6. У вийшов фарш додаємо сіль і коріандр.
7. Якщо фарш вийшов рідкуватим (це може статися через те, що зелень дала дуже багато соку), то додаємо в нього 1/2 склянки панірувальних сухарів. Добре перемішуємо.
8. З фаршу формуємо кульки розміром приблизно як волоський горіх. Можна це робити як руками, змоченими у воді, так і ложкою для морозива, яку також бажано намочити.
9. У фритюрницю наливаємо рослинне масло (до слова, краще все ж брати оливкове, ну або на худий кінець рафінована соняшникова). Розігріваємо його і обсмажуємо в ньому наш фалафель. Ступінь засмажені залежить від ваших уподобань. Тільки не слід смажити на сильному вогні, оскільки в цьому випадку зовні гороховий кулька швидко зготується, а всередині м`ясо залишиться сирим. Виймаємо фалафель з фритюрниці і викладаємо на паперовий рушник, щоб позбавити від зайвого жиру.

Фалафель перед вживанням необхідно упакувати в піту (коржик, приготовлена з прісного тіста), яка зустрічається на прилавках супермаркету, або як вже вище було сказано, можна приготувати самостійно.

Відео: Фалафель (falafel, )

Ми подумали, що рецепт піти не буде зайвим:
a) Просіваємо борошно, змішуємо її з сухими дріжджами.
b) Додаємо в суху суміш рослинне масло і воду, в якій попередньо розчинили вказану кількість солі.
c) Замішуємо круте, але в той же час еластичне тісто.
d) Накриваємо тісто харчовою плівкою або загортаємо в поліетиленовий пакет і залишаємо приблизно на годину в теплому місці, щоб воно підійшло.
e) Через зазначений час, ділимо тісто на однакові за розміром кульки (трохи крупніше курячого яйця) і розгортаємо їх товщиною 3-4 мм.
f) Беремо блюдце і вирізаємо по ньому рівні кружечки з розкатаних лепешечек.
g) Викладаємо на деко і відправляємо в заздалегідь прогріту до 240 градусів духовку. Як тільки коржі надуються немов кульки, їх слід виймати, оскільки це вірна ознака того, що вони готові (потрібно приблизно 5-7 хвилин).
h) Виймаємо коржі з духовки, відрізаємо від кожної приблизно 1/3, розкриваємо і змащуємо всередині оливковою олією. Готово, тепер кожну піту треба начинити.
i) В піту кладемо улюблений овочевий салат (можна порізати помідори з огірками або ж використовувати в якості начинки вегетаріанський варіант салату чафан, а деякі просто кладуть листя салату і помідори) і приготовані кульки з нуту. Підкреслити смак страви допоможе соус. Смачного!

Дорогі відвідувачки нашого порталу, скажіть, готували ви коли-небудь фалафель? Поділіться з нами рецептиком в коментарях!