Щи - старовинне російське блюдо

Супи - це важлива частина нашого раціону. Правильно приготовані, вони добре засвоюються і допомагають роботі травлення. Існує багато варіантів перших страв: борщ, щі, розсольник, вуха, грибний суп. Одним з исконно русских супів є щі.

Історія страви

Вперше щі згадуються в дев`ятому столітті. Цей суп готували і бідняки, і багатії.

У селах використовували гриби, цибуля, доповнювали салом для ситнішого варіанту. А багаті люди використовували філейні частини м`ясних продуктів. І, звичайно, в рецептуру включалася капуста - свіжа або кисла. Спочатку в рецепт щей включалася борошняна заправка і ріпа, так як не було картоплі, але пізніше в 19 столітті ця добавка була видалена.

Готували перша страва в глиняному горщику в російській печі. За горщиком ретельно доглядали, він був шанованим предметом, його навіть заговорювали. До багатих щам подавали випічку - ватрушки, млинці з начинкою, пироги.

З тих пір рецепти трохи помінялися, для цієї страви використовують картопля, різні овочі

особливості страви

Щи - це багатокомпонентний заправний суп. Щоб приготувати справжні щі, необхідно використовувати свіжу або квашену капусту, м`ясо, коріння (петрушка, морква), прянощі (цибуля, часник, лавровий лист, селера), кислу заправку (сметана, розсіл або яблука), іноді можна використовувати гриби або рибу. Часто додають кропиву, шпинат.

Кислий смак можна створювати щавлем, солоними грибами, розвариться антонівських яблук, томатами. Головний принцип - закладка продуктів без обсмажування або пассерования. Тобто, продукти закладають сирими.

Як м`ясо використовують яловичину, свинину, птицю. Іноді додають шинку. Нежирні щі бувають грибними або тільки овочевими - раніше їх називали «Порожніми». Бувають і рибні щі, але вони не набули поширення, так як для їх приготування потрібно кілька сортів певної риби.

Корисні властивості

Як і будь-який перша страва, щі допомагають травленню, прекрасно втамовують голод і несуть з собою білки і складні вуглеводи.

Щи із квашеної капусти - прекрасне джерело вітаміну С. Крім того, овоч містить вітаміни К, А, U, багато в продукті йоду. Щи з куркою з капусти квашеної легше засвоюється, ніж зі свіжої, так як клітковина розпушується. Корисні для здоров`я щі на кропиві або щавлі.

Якщо є гастрити з підвищеною кислотністю, краще використовувати свіжий овоч. У його складі - марганець, сірка, цинк, кобальт, вітаміни, амінокислоти, а також клітковина, тому допомагає організму очиститися від шлаків.

Що стосується м`яса, віддавати перевагу слід нежирним сортам. Наприклад, яловичина або курка. Звичайно, в курці вибирайте грудку, тоді суп буде нежирним.

Куряче м`ясо дуже корисно, не дарма курячий бульйон рекомендують при відновленні після хвороб. Тому щі зі свіжої капусти з куркою виходять не тільки смачними, а й корисними.

Калорійність першого страви

Оскільки овочі попередньо не обжаривают, суп виходить дієтичним. Наприклад, калорійність курячих щей зі свіжої капусти становить 24 ккал на 100 г. А калорійність супу з кислим овочем - 26. пожирніше виходять щі на свинині - 63 ккал, з тушонкою - 104 ккал на 100 г.

Як бачите, самий низькокалорійний суп виходить на курці. Крім того, щоб знизити жирність, можна злити бульйон після закипання.

Кілька смачних рецептів

Якщо ви любите покіслее, вам припаде до смаку наступний варіант.

кислі щі

Курку доведіть до кипіння, не забувайте знімати піну. Потім додайте капусту, перець горошком і лаврушку. Поварите ще трохи, потім додайте нарізані цибулю і моркву. Картопля, нарізавши брусочками, теж додайте в щі. Коли картопля закипить, додайте трохи томатної пасти, сіль і поваріть ще трохи. Подавати можна зі сметаною.

Рецепт курячих щей з квашеної капусти можна урізноманітнити і додати сухі або свіжі гриби. Сухі треба попередньо замочити.

А ось ще один цікавий рецепт щей з квашеної капусти з куркою.

З квасолею

Цей суп виходить більш ситним, за рахунок використання бобових.

Квасоля попередньо замочити на ніч, а потім відваріть. Квашену капусту згасити з цукром, томатною пастою або свіжими помідорами. У курячий бульйон додайте цибулю, моркву, спеції і поваріть хвилин 10. Після цього з`єднайте головний інгредієнт з квасолею і викладіть в суп. Через пару хвилин посипте суп зеленню і посоліть. Подавайте зі сметаною.

З чорносливом і грибами

Ці інгредієнти надають супу особливий смак і аромат.

Ось етапи приготування:

1. моркву натріть на тертці, цибулю довільно наріжте;
2. свіжу капусту наріжте, гриби тонко наріжте. Гриби краще брати свіжі;
3. курку доведіть до кипіння і додайте в каструлю капусту і гриби, через 15 хвилин додайте інші овочі;
4. за 10 хвилин до закінчення додайте чорнослив без кісточки, сіль, лавровий лист і будь-яку зелень.

Ви можете спочатку обсмажити цибулю з морквою і грибами, а потім додати зажарку в суп. Але такий варіант буде набагато калорийнее.

Рецепт курячих щей зі свіжої капусти теж можна урізноманітнити. Можна додавати в`ялені томати, мариновані гриби, кабачки, стручкову квасолю, болгарський перець. Загалом, немає меж фантазії.

Можна робити щі з куркою в мультиварці. Для цього треба в чашу закласти овочі і поставити на режим «Випічка» на десять хвилин. Потім прибрати їх і закласти в чашу курку на 40 хвилин в режимі «Гасіння». Коли вона буде готова, слід з`єднати її з овочами і поставити на режим «Гасіння» ще на годину. От і все.

секрети приготування

Щоб щі вийшли смачними і ситними, дотримуйтесь порад:

• якщо квашена капуста надто кисла, замініть половину свіжої;
• свіжий овоч треба класти в киплячу воду, а квашений - в холодну;
• можна варити суп і без картоплі, так буде менш калорійне. Якщо ж ви хочете блюдо поситнее, використовуйте підсмажену муку;
• спочатку треба закладати головний інгредієнт, вже після капусти картопля та інші овочі;
• для густоти і бархатистості можна після закладки овоча додати в каструлю шматочок свіжого білого хліба. Корочку попередньо зріжте. Коли хліб просочиться бульйоном, розітріть його ложкою.

Є багато оригінальних рецептів цієї страви. У щі додають морську капусту, мідії, шинку, кальмарів, ячну крупу, черемшу, галушки, сосиски. Тому кожен раз ви можете готувати різні варіанти звичного нам страви.