Як приготувати осетра

Відео: осетер цілком у духовці

Осетер здавна був присутній на столах у російських царів і князів. Цю рибу шанують не тільки в нашій країні. Так, у римлян осетер вважався продуктом благородним і до столу подавався, прикрашений квітами. При дворах Франції та Англії тільки вища знать і монарші особи мали право їсти осетрину. У Китаї цю рибу подавали імператору, а в наш час будь-який бажаючий може приготувати і спробувати цей делікатес.

М`ясо осетра цінується не тільки завдяки смаковим якостям, а й по своєму унікальному складу. Цей продукт має високу біологічну цінність, комплексами незамінних жирних кислот і амінокислот, мінеральних речовин і вітамінів.

Відео: Осетер в духовці або як я готував рибку на Новий рік!

Давайте познайомимося з кращими рецептами приготування осетра.

Рецепт: смажена осетрина

Нам необхідно: 1 кг риби, вершкове і рослинне масло, 2 яйця, 2 лимона, зелень петрушки і кропу, панірувальні сухарі, сіль і чорний перець за смаком.

Осетрину очищають і ділять на порції, збивають яйця. У сковороду додають рослинне і вершкове масло.

Порції риби обвалюють у спеціях, умочують в яйця і в сухарики, потім розкладають на розпеченій сковорідці. Смажать до появи ароматної скоринки. Для додання більш апетитного вигляду можна потримати рибу в нагрітій духовці кілька хвилин. Готову осетрину прикрашають зеленню і цитрусами.

Рецепт: шашлик з осетра

Нам знадобляться: 1,5 кг філе осетра- 500 г томатов- 300 г солодкого перца- 300 г цибулі-пол-лімона- 150 г білого сухого вина-50 г рослинного масла-сіль, чорний перець і лавровий лист за смаком.

Осетер вважається кращою рибою для шашлику. Філе треба близько двох годин витримати в маринаді з лимонного соку, вина, нарізаного ріпчастої цибулі, рослинного масла, солі і перцю.

Філе осетра, помідори і перець нарізають на порційні шматки. На рожен послідовно надягають рибу, перець, рибу, помідор, лавровий листочок, рибу і так далі.

Смажити треба до рум`янцю на решітці або над вугіллям з усіх боків. Влітку осетрина дуже швидко псується, так що шашлики з неї гарні для прохолодної пори.

Рецепт: осетер фарширований

Для цього рецепта необхідно: 2-3 цілих риби-3 моркви- 5 ст. л. соняшникової масла-1 лимон приправа для риби-майонез- сіль і перець за смаком.

Рибу миємо, акуратно видаляємо хорду, яка може гірчити. Змішуємо перець, сіль і приправу для риби, все перетираємо і натираємо осетра зовні і всередині. Відкладаємо для маринування. Потім натираємо очищену моркву на середній терці. Обсмажуємо її на сковороді з рослинним маслом. Хвилин 15 смажимо, додаємо масло, що залишилося, чекаємо, поки морква його вбере, і знімаємо з вогню. Фаршируємо рибу остигнула морквою. Потім запікаємо близько 40 хвилин в розігрітій духовці при 200 градусів. В процесі тушки осетрів злегка скроплюємо маслом.

Запечену рибку охолоджуємо, потім ріжемо на шматочки, між якими розміщуємо тонкі часточки лимона. Зверху поливаємо тоненькою цівкою майонезу.

Відео: Осетрина по царськи

Рецепт: заливна осетрина

На 1 кг риби нам знадобиться 30 г желатину, цибулина і коріння. Шматок осетрини з додаванням коріння зварити і охолодити. За допомогою желатину з процідженого бульйону приготувати 4 склянки желе, охолодити.

Відварену рибу треба нарізати тоненькими шматочками, розкласти на блюді так, щоб навколо осетрини залишалося досить вільне місце. Шматочки рибки прикрасити зеленню петрушки, скибочками відвареної моркви, кружальцями огірка, шматочками раків або крабів. Все це треба закріпити желе, поливаючи їм з ложки шматки риби. Потім в кілька прийомів залити блюдо шаром желе. Коли заливна осетрина охолоне, її необхідно акуратно розрізати. Подавати з хріном з оцтом і соусом майонез.

Смачного.